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Recettes de cuisine
El gato de la muerte.
Ce qui veut dire le chat de la mort, et n'a rien à voir, mais ça sonne bien.
Je tiens cette recette de dame Madec qui, bien que Bretonne, n'en est pas moins excellente cuisinière.
Dans certain cercles autorisés, on prétend ...
Préparation : 0H10 - Cuisson : 0H18 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Préparation : 0H10 - Cuisson : 0H18 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Pas de sel pour cette recette du fait des câpres et des anchois.
- rincer les câpres à l'eau froide.
- tailler les tomates en gros cubes.
- les anchois sont facultatifs ou en remplacement des câpres, mais l'emploi des deux est l'objet de la rec...
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Cette recette peut se faire avec des grosses pâtes ou des pâtes courtes type ditali, penne ou ruote.
Avec la sauge, on peut ajouter de la marjolaine effeuillée ou de la sarriette.
Cette recette qui peut paraître étrange (pâtes et féculents) ...
Préparation : 1H30 - Cuisson : 0H00 - Notes : 5.00 - Votes : 2
Préparation : 1H30 - Cuisson : 0H00 - Notes : 5.00 - Votes : 2
Généralités:
- Pour faire des pâtes toujours avoir les mains propres, dépourvues de bijoux (bagues, alliance ou autre) et frottées à l'huile d'olive de préférence, puis essuyées.
- une surface de travail bien nettoyée, propre et plane (marbre...
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H03 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H03 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Généralités:
- Pour faire des pâtes toujours avoir les mains propres, dépourvues de bijoux (bagues, alliance ou autre) et frottées à l'huile d'olive de préférence, puis essuyées.
- une surface de travail bien nettoyée, propre et plane (marbre...
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H03 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H03 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Généralités:
- Pour faire des pâtes toujours avoir les mains propres, dépourvues de bijoux (bagues, alliance ou autre) et frottées à l'huile d'olive de préférence, puis essuyées.
- une surface de travail bien nettoyée, propre et plane (marbre...
Préparation : 0H15 - Cuisson : 0H03 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Préparation : 0H15 - Cuisson : 0H03 - Notes : 4.50 - Votes : 2
A défaut de filet de veau il est possible de faire les médaillons avec du faux-filet ou des côtes de veau.
Penser à demander des parures pour la sauce à votre boucher.
Important : le veau se cuit rosé pour bien exprimer toutes ses saveurs et arÃ...
Préparation : 0H45 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Préparation : 0H45 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
- Prendre de beaux blancs de poulets (suprêmes) dodus et charnus, sans peau et os, certifié fermier ou label rouge.
- Le chèvre frais n'est pas de la faisselle, prendre un fromage bien blanc et moelleux.
- Garder les parures de thym, persil et toma...
Préparation : 0H40 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Préparation : 0H40 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Préparation
- Prendre des morilles séchées et les faire tremper dans de l'eau froide la veille au soir. Le lendemain les rincer toujours à l'eau froide 6 à 7 fois, c'est beaucoup mais il faut s'assurer qu'il ne reste plus de sable ou de poussière.
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Préparation : 1H15 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Préparation : 1H15 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
- prendre des champignons comme les pleurotes, les pieds bleus ou des champignons sauvages si en saison.
- préparer 0,25 l de fond de veau et de fond de volaille mélangés (moitié-moitié).
- tailler les tomates en dés et garder les parures pour la ...
Préparation : 1H00 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Préparation : 1H00 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Les cailles : ces oiseaux sont les plus petits gallinacés, chassés à l'excès, l'élevage est maintenant la solution pour suppléer la caille sauvage. Dans les bocages il reste néanmoins quelques spécimens mais il est très rare de les apercevoir.
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Préparation : 1H30 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Préparation : 1H30 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Cette recette est répertoriée comme étant du Nord car le plus grand port historique de la pêche au cabillaud est Dunkerque et, comme tous les ports, de dimension internationale dans leur histoire les autres ingrédients invitent à la découverte : le...
Préparation : 1H40 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Préparation : 1H40 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
On peut aussi utiliser du jambon de Vendée, de la Forêt Noire, de la noix (coeur) de jambon des Abruzzes ou du Val d'Aoste
- garder les feuilles de la branche de céleri et en faire une chiffonnade (tailler grossièrement) que l'on ajoutera aux herb...
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
- tailler les fonds d'artichauts à cru en petits triangles, après les avoir coupés en deux moitiés.
- dans une cocotte (cela implique le couvercle), dans l'huile d'olive faire suer à feu doux l'oignon et l'ail.
- ajouter les fonds d'artichauts et l...
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Les pâtes se cuisent dans beaucoup d'eau et sans huile. L'huile et l'eau ne se mélangent pas. L'huile est plus légère que l'eau et reste en surface malgré l'ébullition. De même le sel n'est pas nécessaire car il durcit l'eau et les pâtes bien fai...
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
- préparer 120 à 140 grammes de vieille mimolette, coupée en copeaux à l'aide d'un économe.
- verser les moules dans une cocotte avec l'échalote, le thym, le persil plat, le vin blanc sec.
- cuire quelques minutes à couvert, les moules ne doivent...
Préparation : 0H30 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Préparation : 0H30 - Cuisson : 0H00 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et faites-y revenir les bananes coupées en rondelles, saupoudrez de sucre et laisser sur le feu durant 5 minutes.
Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez-y la fari...
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H25 - Notes : 4.67 - Votes : 3
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H25 - Notes : 4.67 - Votes : 3
Écraser le roquefort avec une fourchette.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le lait, le beurre, la farine et le poivre.
Ajouter le roquefort et placer le saladier au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 240°C ( th 8 ).
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Préparation : 0H10 - Cuisson : 0H15 - Notes : 2.50 - Votes : 2
Préparation : 0H10 - Cuisson : 0H15 - Notes : 2.50 - Votes : 2
Cuire les pommes de terre en robe des champs.
Astuce :
Je les cuis un ou deux jours avant de faire la recette afin que les pommes de terre soient bien sèches.
Les peler et les écraser en purée.
Ajouter les oeufs, le persil haché, la farine, le s...
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H20 - Notes : 4.00 - Votes : 1
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H20 - Notes : 4.00 - Votes : 1
Nettoyer le chou-fleur, le laver et détacher les bouquets.
Les jeter dans de l'eau bouillante salée et faire cuire pendant 15 minutes.
Faire bouillir 20 cl d'eau et y dissoudre le bouillon de bœuf.
Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une ca...
Préparation : 0H45 - Cuisson : 0H45 - Notes : 4.00 - Votes : 1
Préparation : 0H45 - Cuisson : 0H45 - Notes : 4.00 - Votes : 1
Entourer le poivron dans du papier alu et le mettre 30 min au four préchauffé à 200° th. 6 7.
Le peler, l'épépiner, le rincer à l'eau froide, le couper en morceaux.
Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner, les concasser.
Peler l...
Préparation : 0H15 - Cuisson : 0H20 - Notes : 5.00 - Votes : 1
Préparation : 0H15 - Cuisson : 0H20 - Notes : 5.00 - Votes : 1
Beurrer légèrement les faces externes du pain de mie.
Laver et râper les courgettes, les faire revenir 10 minutes dans l'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Hors du feu, saupoudre d'une cuillère à soupe de menthe ciselée.
Garnir l'intérieur du cro...
Préparation : 0H15 - Cuisson : 0H04 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Préparation : 0H15 - Cuisson : 0H04 - Notes : 4.50 - Votes : 2
Laver soigneusement le poireau et emincer finement.
Disposer le poireau détaillé avec les carottes râpées et 15 ml d'eau dans une cocotte en pyrex.
Poser le couvercle et faire cuire l'ensemble 8 minutes dans un four à micro-ondes de 750 Watts.
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Préparation : 0H15 - Cuisson : 0H48 - Notes : 5.00 - Votes : 1
Préparation : 0H15 - Cuisson : 0H48 - Notes : 5.00 - Votes : 1
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles fines.
Couper les saucisses de morteau en rondelles.
Préchauffer le four (chaud).
Dans une cocotte en fonte et munie d'un couvercle qui va au four, alterner les couches de pommes de terre et de sauc...
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H45 - Notes : 5.00 - Votes : 1
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H45 - Notes : 5.00 - Votes : 1
besoin d'un moule rond en pyrex de 26 cm de diamètre et 6 cm de hauteur
Beurrer le moule et y foncer la pâte.
Mélanger au fouet électrique le fromage blanc avec le sucre semoule, les 3 jaunes d'oeuf et le paquet de pudding vanille.
Battre les 3...
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H45 - Notes : 5.00 - Votes : 2
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H45 - Notes : 5.00 - Votes : 2
Préchauffer le four 180° th 6
Foncer une tourtière avec une pâte feuilletée.
Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et placer dessus un rond de papier sulfurisé recouvert de haricots blancs.
Faire cuire à blanc 20 min à 180° Th 6.
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Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H40 - Notes : 5.00 - Votes : 1
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H40 - Notes : 5.00 - Votes : 1
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Laver le riz et le jeter dans le lait bouillant.
Laisser cuire pendant 20 minutes environ.
Le riz doit absorber tout le liquide.
Dans un saladier, verser le riz cuit et ajouter le sucre, 50 g de beurre c...
Préparation : 0H30 - Cuisson : 0H40 - Notes : 5.00 - Votes : 1
Préparation : 0H30 - Cuisson : 0H40 - Notes : 5.00 - Votes : 1
Dans une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse sur feu moyen, faire dorer un poulet découpé en 8, ou 4 cuisses et entrecuisses de poulet coupé en deux (séparer la cuisse de l'entre-cuisse).
Ajouter un oignon et un demi poivron rouge ...
Préparation : 0H10 - Cuisson : 0H35 - Notes : 4.67 - Votes : 3
Préparation : 0H10 - Cuisson : 0H35 - Notes : 4.67 - Votes : 3
Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec la moitié du vin blanc (alsace : pinot blanc ou riesling), 1 oignon et 1 carotte en rondelle, l'ail, le persil. Saler et poivrer à votre con...
Préparation : 0H30 - Cuisson : 3H30 - Notes : 5.00 - Votes : 1
Préparation : 0H30 - Cuisson : 3H30 - Notes : 5.00 - Votes : 1
Dans un récipient, mettre deux kilos de tomates bien mûres, 1/2 poivron en gros morceaux et mixer le tout.
Dans un autre récipient coupe5 1/2 baguette de pain dur en gros morceaux, ajouter l'ail coupé fin, arroser avec deux cuillères à soupe huil...
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H00 - Notes : 5.00 - Votes : 1
Préparation : 0H20 - Cuisson : 0H00 - Notes : 5.00 - Votes : 1
