Recette veau aux oignons confits
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Préparation 0h20 | Pause 0h00 | Cuisson 1h20
Pour 4 personnes :
- 800 g de sous-noix de veau
- 1 branche de gingembre frais de 2 cm
- 1 botte d'oignons blancs nouveaux
- 50 g de beurre doux
- 1 feuille de laurier
- 3 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 15 g de sucre en poudre ou semoule
- 10 cl de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel fin
- poivre noir
Préparation de la recette
Pour pouvoir noter cette recette
Une recette proposée par le chef jojo le mercredi 30 janvier 2008
Le gingembre peut être remplacé par le zeste d'un citron non traité.
La sous-noix peut être remplacée par de l'épaule.
Dans une cocotte, dorer le rôti de tous les côtés dans 2 cuillères à soupe d'huile, saler, poivrer, réserver dans du papier aluminium.
Peler et couper le gingembre en fines rondelles (ou le zeste de citron en lanières).
Nettoyer les oignons en laissant 6 cm de tiges, les couper en deux dans la longueur.
Dans une cocotte, passer dans le beurre le gingembre et les oignons. Saupoudrer de sucre et laisser colorer.
Ajouter le vinaigre de xérès, 10 cl d'eau froide, assaisonner avec la feuille de laurier, le thym, le romarin, du sel et du poivre.
Poser le rôti et le cuire 1 h à feu doux, à couvert.
Retourner la viande à mi-cuisson.
Servir le rôti tranché avec sa garniture et des tagliatelles.
La sous-noix peut être remplacée par de l'épaule.
Dans une cocotte, dorer le rôti de tous les côtés dans 2 cuillères à soupe d'huile, saler, poivrer, réserver dans du papier aluminium.
Peler et couper le gingembre en fines rondelles (ou le zeste de citron en lanières).
Nettoyer les oignons en laissant 6 cm de tiges, les couper en deux dans la longueur.
Dans une cocotte, passer dans le beurre le gingembre et les oignons. Saupoudrer de sucre et laisser colorer.
Ajouter le vinaigre de xérès, 10 cl d'eau froide, assaisonner avec la feuille de laurier, le thym, le romarin, du sel et du poivre.
Poser le rôti et le cuire 1 h à feu doux, à couvert.
Retourner la viande à mi-cuisson.
Servir le rôti tranché avec sa garniture et des tagliatelles.
