Recette tagliatelles au jambon et à la crème
Préparation 0h20 | Pause 0h00 | Cuisson 0h00
Pour 4 personnes :
- 400 g de tagliatelles fraîches
- 320 g de jambon
- 120 g d'échalote ciselée
- 3 gousses d'ail dégermées, ciselées
- 4 brins de persil plat italien effeuillés, ciselés
- 1 branche de thym frais, effeuillé
- 1 céleri-branche émincé très fin
- 10 cl de fond de veau lié
- 1 branche d'origan frais, effeuillé
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse normande, AOC
- 20 g de beurre demi-sel AOC
- 4 pincées de poivre blanc
- fleur de sel
Préparation de la recette
Pour pouvoir noter cette recette
Une recette proposée par le chef jean le jeudi 26 mars 2009
On peut aussi utiliser du jambon de Vendée, de la Forêt Noire, de la noix (coeur) de jambon des Abruzzes ou du Val d'Aoste
- garder les feuilles de la branche de céleri et en faire une chiffonnade (tailler grossièrement) que l'on ajoutera aux herbes fraîches.
- émincer le jambon en grosse julienne (même largeur que les tagliatelles).
- blanchir le jambon choisi, surtout si l'on utilise du jambon cru type Bayonne ou jambon de montagne. Le jambon blanc poché type Paris ou York peut être utilisé directement. (blanchir consiste à amener à ébullition en commençant à l'eau froide, et laisser cuire 1 min puis égoutter sous un filet d'eau froide rapidement).
- les pâtes fraiches cuisent très rapidement, 2 à 3 min suivant leur qualité.
- faire suer à feu doux avec le beurre (le beurre ne doit pas changer de couleur - pas de beurre noisette) l'échalote, l'ail et le céleri émincé.
- ajouter le fond de veau et le thym, cuire 3 min.
- ajouter la crème et laisser cuire 5 à 8 min.
- pendant ce temps faire revenir à sec le jambon émincé dans une poêle anti-adhésive.
- ajouter le jambon à la crème et cuire 2 min.
- ajouter le persil plat et la chiffonnade de céleri.
- vérifier l'assaisonnement et servir sur les pâtes chaudes dans l'assiette.
- garder les feuilles de la branche de céleri et en faire une chiffonnade (tailler grossièrement) que l'on ajoutera aux herbes fraîches.
- émincer le jambon en grosse julienne (même largeur que les tagliatelles).
- blanchir le jambon choisi, surtout si l'on utilise du jambon cru type Bayonne ou jambon de montagne. Le jambon blanc poché type Paris ou York peut être utilisé directement. (blanchir consiste à amener à ébullition en commençant à l'eau froide, et laisser cuire 1 min puis égoutter sous un filet d'eau froide rapidement).
- les pâtes fraiches cuisent très rapidement, 2 à 3 min suivant leur qualité.
- faire suer à feu doux avec le beurre (le beurre ne doit pas changer de couleur - pas de beurre noisette) l'échalote, l'ail et le céleri émincé.
- ajouter le fond de veau et le thym, cuire 3 min.
- ajouter la crème et laisser cuire 5 à 8 min.
- pendant ce temps faire revenir à sec le jambon émincé dans une poêle anti-adhésive.
- ajouter le jambon à la crème et cuire 2 min.
- ajouter le persil plat et la chiffonnade de céleri.
- vérifier l'assaisonnement et servir sur les pâtes chaudes dans l'assiette.
