Recette Suprême de poulet farci au fromage de chèvre
Préparation 0h40 | Pause 0h00 | Cuisson 0h00
Pour 4 personnes :
- 4 blanc de poulet ou suprème (beaux morceaux ss peau)
- 200 g de chèvre frais
- 4 branches de thym frais, effeuillées
- 6 feuilles de basilic ciselées
- 1 brin de persil plat italien effeuillé, ciselé
- 1 gousse d'ail dégermée, blanchie, ciselée
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive pressée à froid
- 20 g de tomate séchée hachée très fin
- 100 g de tomate mondée, taillée en dés
- 20 cl de fond de volaille
- fleur de sel de Guérande
- poivre blanc du moulin
- 1 poignée d'olives noires de Nyons (20 pièces)
Préparation de la recette
Pour pouvoir noter cette recette
Une recette proposée par le chef jean le dimanche 29 mars 2009
- Prendre de beaux blancs de poulets (suprêmes) dodus et charnus, sans peau et os, certifié fermier ou label rouge.
- Le chèvre frais n'est pas de la faisselle, prendre un fromage bien blanc et moelleux.
- Garder les parures de thym, persil et tomate.
- avoir 16 à 20 petites brochettes en bois type cure-dent (4 à 5 par suprême)
- Préparer le mélange fromage, herbes, ail et tomate séchée. Ajouter 4 cuillères d'huile d'olive et mixer à la cuillère délicatement. Vérifier l'assaisonnement, le mélange doit être souple, sans eau et goûteux.
- avec une poêle, saisir les suprêmes (bleu) et refroidir. Ouvrir en portefeuille les suprêmes sans les couper complètement. Les farcir délicatement à l'aide du dos d'une cuillère. Attention à l'assaisonnement des suprêmes car le fromage est déjà salé, donc peu de sel, voire pas du tout car il y a également les olives de Nyons pour finir la sauce.
- Fermer les poitrines de poulet avec les cure-dents, placés en oblique, 30° par rapport à l'horizontale. Mettre à cuire dans une cocotte adaptée avec le fond de volaille, les branches de thym que l'on aura gardées, le brin de persil effeuillé et les parures de tomates. Laisser cuire à feu doux 15 à 20 min.
- Ensuite retirer les suprêmes de la cocotte et les réserver. Passer le jus de cuisson au chinois ou à la passette. Remettre ce jus de braisage dans la cocotte avec les quelques olives de Nyons dénoyautées, 2 cuillères d'huile d'olive et les dés de tomate. Laisser cuire pour 3 min à gros bouillon pour émulsifier l'huile et le fond de braisage. Vérifier l'assaisonnement.
- Enlever les cure-dents des suprêmes (attention à ne pas déchirer la volaille) et remettre ces suprêmes dans la cocotte et chauffer gentiment pour servir.
- Servir avec une belle ratatouille niçoise, ou autres légumes fleurant bon le soleil, les oliviers et le pastis.
- Le chèvre frais n'est pas de la faisselle, prendre un fromage bien blanc et moelleux.
- Garder les parures de thym, persil et tomate.
- avoir 16 à 20 petites brochettes en bois type cure-dent (4 à 5 par suprême)
- Préparer le mélange fromage, herbes, ail et tomate séchée. Ajouter 4 cuillères d'huile d'olive et mixer à la cuillère délicatement. Vérifier l'assaisonnement, le mélange doit être souple, sans eau et goûteux.
- avec une poêle, saisir les suprêmes (bleu) et refroidir. Ouvrir en portefeuille les suprêmes sans les couper complètement. Les farcir délicatement à l'aide du dos d'une cuillère. Attention à l'assaisonnement des suprêmes car le fromage est déjà salé, donc peu de sel, voire pas du tout car il y a également les olives de Nyons pour finir la sauce.
- Fermer les poitrines de poulet avec les cure-dents, placés en oblique, 30° par rapport à l'horizontale. Mettre à cuire dans une cocotte adaptée avec le fond de volaille, les branches de thym que l'on aura gardées, le brin de persil effeuillé et les parures de tomates. Laisser cuire à feu doux 15 à 20 min.
- Ensuite retirer les suprêmes de la cocotte et les réserver. Passer le jus de cuisson au chinois ou à la passette. Remettre ce jus de braisage dans la cocotte avec les quelques olives de Nyons dénoyautées, 2 cuillères d'huile d'olive et les dés de tomate. Laisser cuire pour 3 min à gros bouillon pour émulsifier l'huile et le fond de braisage. Vérifier l'assaisonnement.
- Enlever les cure-dents des suprêmes (attention à ne pas déchirer la volaille) et remettre ces suprêmes dans la cocotte et chauffer gentiment pour servir.
- Servir avec une belle ratatouille niçoise, ou autres légumes fleurant bon le soleil, les oliviers et le pastis.
