Recette soupe de moules à la mimolette
Préparation 0h30 | Pause 0h00 | Cuisson 0h00
Pour 4 personnes :
- 2,5 kg de moules lavées et ébarbées
- 100 g d'échalote ciselée
- 4 brins de persil plat italien
- 1 branche de thym frais et lavé
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre doux coupé en dés
- 10 cl de crème fraîche liquide fouettée
- 25 cl d'eau
- 4 pincées de poivre noir du moulin
- 5 g d'aneth (pluches)
Préparation de la recette
Pour pouvoir noter cette recette
Une recette proposée par le chef jean le vendredi 20 mars 2009
- préparer 120 à 140 grammes de vieille mimolette, coupée en copeaux à l'aide d'un économe.
- verser les moules dans une cocotte avec l'échalote, le thym, le persil plat, le vin blanc sec.
- cuire quelques minutes à couvert, les moules ne doivent pas être trop cuites ce qui est souvent le cas pour ces coquillages, elles devront être juste ouvertes.
- débarrasser les moules, les décoquiller, et les laisser avec un peu de jus, filmer et réserver au chaud.
- filtrer le jus des moules, pour en faire à peu près 2 dl (20 cl).
- porter à ébullition le demi-litre d'eau et ajouter le jus de moules. Laisser cuire 2 min.
- mettre dans un mixeur.
- ajouter le beurre et 80 à 100 g de mimolette.
- mixer le tout, consistance mousseuse, légère et onctueuse - attention à l'utilisation du mixeur car à chaud il se crée une dépression dans l'appareil donc attendre quelques secondes avant d'ouvrir le couvercle et surtout ne pas mettre trop de liquide au départ, il est mieux de faire en deux fois que de se brûler !
- vérifier l'assaisonnement
- mettre les moules dans une assiette et verser la soupe dessus
- placer une quenelle de crème fouettée au centre (sur les moules). Facultatif : parfumer la crème avec de la bière Pelforth brune.
- décorer avec les pluches d'aneth et des copeaux de mimolette.
- verser les moules dans une cocotte avec l'échalote, le thym, le persil plat, le vin blanc sec.
- cuire quelques minutes à couvert, les moules ne doivent pas être trop cuites ce qui est souvent le cas pour ces coquillages, elles devront être juste ouvertes.
- débarrasser les moules, les décoquiller, et les laisser avec un peu de jus, filmer et réserver au chaud.
- filtrer le jus des moules, pour en faire à peu près 2 dl (20 cl).
- porter à ébullition le demi-litre d'eau et ajouter le jus de moules. Laisser cuire 2 min.
- mettre dans un mixeur.
- ajouter le beurre et 80 à 100 g de mimolette.
- mixer le tout, consistance mousseuse, légère et onctueuse - attention à l'utilisation du mixeur car à chaud il se crée une dépression dans l'appareil donc attendre quelques secondes avant d'ouvrir le couvercle et surtout ne pas mettre trop de liquide au départ, il est mieux de faire en deux fois que de se brûler !
- vérifier l'assaisonnement
- mettre les moules dans une assiette et verser la soupe dessus
- placer une quenelle de crème fouettée au centre (sur les moules). Facultatif : parfumer la crème avec de la bière Pelforth brune.
- décorer avec les pluches d'aneth et des copeaux de mimolette.
