Recette sauté de veau et porc avec une sauce aux olives

Demander à votre boucher de découper en sauté le veau et le porc. Morceaux carrés de 30 à 50 g.

Dans un premier temps, laver puis égoutter les olives vertes dénoyautées.
Faites les blanchir : les plonger dans l'eau froide et porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes puis rincer et égoutter.
Réserver dans une passoire.

Faites saisir la viande dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon ciselé, remuer et ajouter une tomate mondée coupée en morceaux.
Vous pouvez également couper votre tomate en 2 et la râper sur une grille moyenne.
Bien remuer et laisser risoler 5 minutes.

Ajouter les 2 gousses d'ail épluchées et dégermées.
Saupoudrer avec 2 bonnes cuillères à soupe de farine, bien remuer jusqu'à que la viande prenne légèrement de la couleur.
Déglacer au vin blanc et bien remuer pour récupérer tous les sucs.

Ajouter environ 1,5 litre d'eau jusqu'à hauteur du haut de viande (couvrir).
Ajouter le cube de bouillon de volaille ou 1 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre, le persil, le thym, le laurier, saler très peu (attention les olives sont salés) et poivrer.

Ajouter les olives et la boite de champignons de paris émincés égouttés et laisser mijoter à feu doux 1 bonne heure.

Accompagner avec des tagliatelles, pommes vapeur, des vol-au-vent, ou de la polenta de semoule de blé à ma façon (voir ma recette).