Recette Profiteroles de chèvre à la crème d'ail
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Préparation 0h20 | Pause 0h00 | Cuisson 0h20
Pour 4 personnes :
- 250 g de chèvre frais
- 70 g de raisins secs
- 40 g de persil plat italien
- 60 crème fraîche liquide grammes
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 10 g de sel fin
- 4 oeufs
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 20 g de fond de veau
- 5 gousses d'ail
- sel fin
- poivre noir
Préparation de la recette
Pour pouvoir noter cette recette
Une recette proposée par le chef jojo le lundi 22 juin 2009
Pâte à profiterole
Mettez dans une casserole 70 gr d'eau, le beurre coupé en morceau, le sel. Lorsque l'eau bout, verser la farine d'un seul coup et remuer énergiquement à la spatule. La farine gonfle, et une boule de pâte se forme en se détachant de la casserole.
Hors du feu, incorporer les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte ferme et souple. Beurrer légèrement la tôle du four et prélever 1 cuil à soupe de pâte pour chaque profiterole. Faites-les glisser sur la tôle avec une autre cuillère, bien espacer les boulettes de pâte.
Faites cuire 15 à 20 mn à four chaud (210° - th 7)
Les profiteroles doivent être gonflées et bien dorées. Laissez refroidir.
Farce
Mélanger le chèvre frais, les raisins secs, le persil haché et les 60 gr de crème fraîche liquide. Saler, poivrer (si possible utiliser du poivre du Sichouan)
Crème d'ail
Faites réduire les 50 cl de crème fraîche liquide sur feu doux jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Ajouter le fond de veau. Mélanger, puis ajouter, le sel, le poivre et l'ail écrasé. Laisser mijoter 10 min.
Garnissez les profiteroles avec la farce.
Disposer 4 profiteroles au centre d'une assiette sur un lit de salade.
Napper les profiteroles de crème d'ail, vous pouvez les saupoudrer de paprika pour la couleur.
Mettez dans une casserole 70 gr d'eau, le beurre coupé en morceau, le sel. Lorsque l'eau bout, verser la farine d'un seul coup et remuer énergiquement à la spatule. La farine gonfle, et une boule de pâte se forme en se détachant de la casserole.
Hors du feu, incorporer les oeufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte ferme et souple. Beurrer légèrement la tôle du four et prélever 1 cuil à soupe de pâte pour chaque profiterole. Faites-les glisser sur la tôle avec une autre cuillère, bien espacer les boulettes de pâte.
Faites cuire 15 à 20 mn à four chaud (210° - th 7)
Les profiteroles doivent être gonflées et bien dorées. Laissez refroidir.
Farce
Mélanger le chèvre frais, les raisins secs, le persil haché et les 60 gr de crème fraîche liquide. Saler, poivrer (si possible utiliser du poivre du Sichouan)
Crème d'ail
Faites réduire les 50 cl de crème fraîche liquide sur feu doux jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Ajouter le fond de veau. Mélanger, puis ajouter, le sel, le poivre et l'ail écrasé. Laisser mijoter 10 min.
Garnissez les profiteroles avec la farce.
Disposer 4 profiteroles au centre d'une assiette sur un lit de salade.
Napper les profiteroles de crème d'ail, vous pouvez les saupoudrer de paprika pour la couleur.
