Recette poêlée d'endives, pommes de terre et lardons
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Préparation 0h20 | Pause 0h00 | Cuisson 0h40
Pour 4 personnes :
- 4 endive
- 500 g de pomme de terre nouvelle ou à cuire
- 250 g de lardon fumé
- 1 ciboulette botte
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel fin
- poivre noir
Préparation de la recette
Pour pouvoir noter cette recette
Une recette proposée par le chef jojo le dimanche 9 décembre 2007
Peler les pommes de terre et les mettre dans une casserole d'eau froide salée.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 min.
Égoutter et les couper en rondelles.
Mettre une poêle à chauffer avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faire sauter les rondelles de pommes de terre pendant 20 min environ, en remuant régulièrement.
Réserver.
Verser le restant d'huile d'olive dans la poêle et revenir revenir les lardons et les endives coupées en lamelles.
Quand les lardons sont cuits et les endives bien dorées, remettre les pommes de terre dans la poêle.
Saler. Poivrer.
Saupoudrer de ciboulette coupée en batonnet de 1/2 centimètre aux ciseaux et laisser cuire 3 minutes.
Pour réduire l'amertume de l'endive :
Enlever le cône central de l'endive à la base et saupoudrer légèrement de sucre lors de la cuisson avec la matière grasse.
Comment varier cette recette :
Ajouter des oignons émincés et 2 oeufs brouillés sur la préparation.
Remplacer les lardons par du jambon de Bayonne, à ne mettre qu'en fin de cuisson.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 min.
Égoutter et les couper en rondelles.
Mettre une poêle à chauffer avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faire sauter les rondelles de pommes de terre pendant 20 min environ, en remuant régulièrement.
Réserver.
Verser le restant d'huile d'olive dans la poêle et revenir revenir les lardons et les endives coupées en lamelles.
Quand les lardons sont cuits et les endives bien dorées, remettre les pommes de terre dans la poêle.
Saler. Poivrer.
Saupoudrer de ciboulette coupée en batonnet de 1/2 centimètre aux ciseaux et laisser cuire 3 minutes.
Pour réduire l'amertume de l'endive :
Enlever le cône central de l'endive à la base et saupoudrer légèrement de sucre lors de la cuisson avec la matière grasse.
Comment varier cette recette :
Ajouter des oignons émincés et 2 oeufs brouillés sur la préparation.
Remplacer les lardons par du jambon de Bayonne, à ne mettre qu'en fin de cuisson.
