Recette pilaf de riz au safran et aux cèpes

Mesurer le volume des 600 g de riz, puis préparer deux fois son volume d'eau chaude.

Faire fondre 15 g de beurre dans une cocotte.
Mettre les oignons émincés à blondir puis verser le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.
Émietter par-dessus les cubes de bouillon puis verser les deux volumes d'eau chaude.
Assaisonner de safran, sel et poivre.

Porter à frémissement, puis laisser cuire 25 min à couvert sur feu doux.

Pendant ce temps, nettoyer et émincer les cèpes.
Tailler la poitrine fumée en dés (côté d'environ de 5 mm d'épaisseur).
Faire revenir dans une poêle avec 15 g de beurre pendant 3 min.
Ajouter les cèpes, l'ail haché, le persil ciselé, les tomates épépinées et concassées et faire revenir le tout 5 min sur feu vif.

Ajouter le contenu de la poêle dans la cocotte contenant le riz après 15 min de cuisson.
Mélanger bien et laisser cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé la totalité du liquide.

Incorporer le reste de beurre et le parmesan râpé.
Mélanger délicatement, verser le riz dans un grand plat et servir bien chaud.