Recette Pâte à pâtes pour tagliatelles
Préparation 0h20 | Pause 4h00 | Cuisson 0h03
Pour 6 personnes :
Préparation de la recette
Pour pouvoir noter cette recette
Une recette proposée par le chef jean le dimanche 29 mars 2009
Généralités:
- Pour faire des pâtes toujours avoir les mains propres, dépourvues de bijoux (bagues, alliance ou autre) et frottées à l'huile d'olive de préférence, puis essuyées.
- une surface de travail bien nettoyée, propre et plane (marbre de pâtissier, table épaisse en bois bien propre ou table en inox).
- un ou plusieurs plateaux recouverts de linge blanc et propre bien sec pour stocker les pâtes et leur permettre de sécher à défaut de séchoir spécial.
- de la semoule de blé extra fine pour saupoudrer les pâtes et éviter qu'elles se collent entre elles.
Ma recette:
- Disposer la farine en forme de puits sur le plan de travail. Mettre au centre les œufs puis mélanger doucement. Ajouter le mélange eau + sel.
- Bien faire absorber la farine par les œufs et l'eau. Travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce que l'on obtienne un mélange bien homogène. Laisser reposer 10 min.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte assez finement. Former des bandelettes que l'on farine avec la semoule extra fine. Couper au couteau suivant la largeur et la longueur désirées.
- Laisser sécher sur un plateau, saupoudrer de semoule extra fine, ou sur une tringle (ou un manche à balai neuf et propre) environ 4 à 5 heures.
- Pour faire des pâtes toujours avoir les mains propres, dépourvues de bijoux (bagues, alliance ou autre) et frottées à l'huile d'olive de préférence, puis essuyées.
- une surface de travail bien nettoyée, propre et plane (marbre de pâtissier, table épaisse en bois bien propre ou table en inox).
- un ou plusieurs plateaux recouverts de linge blanc et propre bien sec pour stocker les pâtes et leur permettre de sécher à défaut de séchoir spécial.
- de la semoule de blé extra fine pour saupoudrer les pâtes et éviter qu'elles se collent entre elles.
Ma recette:
- Disposer la farine en forme de puits sur le plan de travail. Mettre au centre les œufs puis mélanger doucement. Ajouter le mélange eau + sel.
- Bien faire absorber la farine par les œufs et l'eau. Travailler la pâte avec les mains jusqu'à ce que l'on obtienne un mélange bien homogène. Laisser reposer 10 min.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte assez finement. Former des bandelettes que l'on farine avec la semoule extra fine. Couper au couteau suivant la largeur et la longueur désirées.
- Laisser sécher sur un plateau, saupoudrer de semoule extra fine, ou sur une tringle (ou un manche à balai neuf et propre) environ 4 à 5 heures.
