Recette osso buco à la milanaise
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Préparation 0h15 | Pause 0h00 | Cuisson 2h00
Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de jarret de veau
- 3 oignons
- 3 carottes
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 tomate entière pelée boite 4/4
- 25 cl de vin blanc
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 citron
- 1 orange
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de basilic
- 1 brin de sauge
- sel fin
- poivre noir
Préparation de la recette
Pour pouvoir noter cette recette
Une recette proposée par le chef jojo le lundi 21 janvier 2008
Faire revenir à l'huile d'olive, sans coloration, les oignons émincés et les carottes râpées dans une cocotte.
Égoutter les tomates en récupérant le jus et les concasser grossièrement.
Les ajouter dans la cocotte avec le bouquet garni, les feuilles de sauge et les feuilles de basilic.
Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 10 min sur feu doux.
Fariner les tranches de jarret puis les saisir jusqu'à coloration sur les deux faces, dans une poêle avec le reste d'huile.
Procéder en plusieurs fois et les placer dans la cocotte au fur et à mesure.
Déglacer la poêle de cuisson des tranches de jarrets avec le vin blanc, en grattant bien le fond avec votre spatule pour en décoller les sucs. Verser ce jus dans la cocotte.
Ajouter le jus des tomates et suffisamment d'eau pour recouvrir complètement la viande.
Émietter le cube de bouillon et l'incorporer à la préparation.
Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1h45.
Pendant ce temps, préparer un hachis avec les zestes du citron et de l'orange, l'ail et le persil.
Lorsque l'osso buco est cuit, retirer la cocotte du feu et le parsemer de ce hachis.
Mélanger, sans insister.
Couvrir la cocotte et laisser le parfum se développer pendant 5 min.
Servir directement dpuis la cocotte, accompagné de tagliatelles fraîches et de copeaux de parmesan.
Égoutter les tomates en récupérant le jus et les concasser grossièrement.
Les ajouter dans la cocotte avec le bouquet garni, les feuilles de sauge et les feuilles de basilic.
Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 10 min sur feu doux.
Fariner les tranches de jarret puis les saisir jusqu'à coloration sur les deux faces, dans une poêle avec le reste d'huile.
Procéder en plusieurs fois et les placer dans la cocotte au fur et à mesure.
Déglacer la poêle de cuisson des tranches de jarrets avec le vin blanc, en grattant bien le fond avec votre spatule pour en décoller les sucs. Verser ce jus dans la cocotte.
Ajouter le jus des tomates et suffisamment d'eau pour recouvrir complètement la viande.
Émietter le cube de bouillon et l'incorporer à la préparation.
Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 1h45.
Pendant ce temps, préparer un hachis avec les zestes du citron et de l'orange, l'ail et le persil.
Lorsque l'osso buco est cuit, retirer la cocotte du feu et le parsemer de ce hachis.
Mélanger, sans insister.
Couvrir la cocotte et laisser le parfum se développer pendant 5 min.
Servir directement dpuis la cocotte, accompagné de tagliatelles fraîches et de copeaux de parmesan.
