Recette orechiette aux tomates fraîches et olives
Préparation 0h20 | Pause 0h00 | Cuisson 0h00
Pour 4 personnes :
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 40 g de tomate séchée ciselée
- 12 olives vertes picholine
- 12 olives noires niçoises
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pressée à froid
- 250 g d'orecchiette
- 50 g de parmesan rapé ou copeau
Préparation de la recette
Pour pouvoir noter cette recette
Une recette proposée par le chef jean le mercredi 25 mars 2009
Les pâtes se cuisent dans beaucoup d'eau et sans huile. L'huile et l'eau ne se mélangent pas. L'huile est plus légère que l'eau et reste en surface malgré l'ébullition. De même le sel n'est pas nécessaire car il durcit l'eau et les pâtes bien faites ou de bonne marque sont préalablement salées.
Par contre si vous cuisez les pâtes en avance, vous les égouttez et rincez à l'eau froide puis vous mettez ces pâtes dans un saladier en les mélangeant avec de l'huile d'olive. Par cet usage vous évitez aux pâtes de coller. Vous pouvez réchauffer les pâtes avec un peu d'eau et d'huile dans une cocotte, ou aussi dans de l'eau bouillante mais seulement quelques secondes.
- Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, à feu doux.
- Ajouter le concentré de tomate, cuire 2 min.
- Ajouter le thym, l'origan, la tomate séchée et les tomates fraîches préalablement coupées en 8.
- Laisser cuire 15 min à feu moyen.
- Ajouter les olives vertes et noires.
- Ajouter le basilic et le persil plat.
- Vérifier l'assaisonnement, ajouter éventuellement de l'huile d'olive crue et mélanger (cela amène une onctuosité et développe les arômes des ingrédients).
- Mélanger un peu (la moitié) de cette garniture avec les pâtes chaudes, mettre sur une assiette et verser le reste sous forme de grosse quenelle au-dessus des pâtes déjà mélangées. Finir avec du parmesan rapé ou en copeaux (en copeaux c'est meilleur !).
Par contre si vous cuisez les pâtes en avance, vous les égouttez et rincez à l'eau froide puis vous mettez ces pâtes dans un saladier en les mélangeant avec de l'huile d'olive. Par cet usage vous évitez aux pâtes de coller. Vous pouvez réchauffer les pâtes avec un peu d'eau et d'huile dans une cocotte, ou aussi dans de l'eau bouillante mais seulement quelques secondes.
- Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, à feu doux.
- Ajouter le concentré de tomate, cuire 2 min.
- Ajouter le thym, l'origan, la tomate séchée et les tomates fraîches préalablement coupées en 8.
- Laisser cuire 15 min à feu moyen.
- Ajouter les olives vertes et noires.
- Ajouter le basilic et le persil plat.
- Vérifier l'assaisonnement, ajouter éventuellement de l'huile d'olive crue et mélanger (cela amène une onctuosité et développe les arômes des ingrédients).
- Mélanger un peu (la moitié) de cette garniture avec les pâtes chaudes, mettre sur une assiette et verser le reste sous forme de grosse quenelle au-dessus des pâtes déjà mélangées. Finir avec du parmesan rapé ou en copeaux (en copeaux c'est meilleur !).
