Recette mouna brioche de Pâques "Pieds noirs"
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Préparation 0h30 | Pause 2h30 | Cuisson 0h30
Pour 10 personnes :
- 1 kg de farine
- 4 oeufs
- 70 g de beurre doux demi verre fondu
- 8 cl d'huile de tournesol
- 200 g de sucre en poudre ou semoule
- 1 citron zeste
- 1 orange zeste + jus
- 32 cl de lait demi-écrémé
- 1 sachet de levure de bière 42 gr
Préparation de la recette
Une recette proposée par jojo le samedi 5 avril 2008
Faire le levain : avec le paquet de levure de bière, les deux verres de lait chaud et 250 gr de farine prélevé sur le kg.
Laisser reposer 1/2 heure dans un endroit au chaud à l'abri des courants d'airs.
Ensuite incorporer tous les ingrédients :
la farine, les œufs entiers, le sucre, le beurre fondu, l'huile le zeste de citron, le zeste et le jus d'orange et bien mélanger si possible avec un robot.
Pétrir pendant environ 5 minutes.
Couvrir avec un torchon et laisser monter près d'une source de chaleur.
Personnellement, je chauffe mon four 60° th 2, je dépose mon récipient et je laisse la porte entrouverte
Lorsque la pâte à bien monté (doublé ou voir plus de volume, après environ 2 heures) je la partage en 4 et je forme 4 boules que je badigeonne avec un jaune d'œuf délayé avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Disposer deux mounas sur du papier de cuisson et sur la plaque de votre four en ayant pris soin de disposer les mounas en quinconce.
Sur chaque boule au centre faire une incision en croix avec un ciseau et parsemer de sucre en morceaux concassé grossièrement.
10 morceaux de sucre dans un sachet congélation et je le casse avec le rouleau à pâtisserie.
Enfourner à 210° th 7 pendant 8 minutes et ensuite 150° th 5 pendant 25 à 30 minutes.
On peut remplacer la levure de boulanger par de la levure sèche, dans ce cas il en faut seulement 22 gr.
Laisser reposer 1/2 heure dans un endroit au chaud à l'abri des courants d'airs.
Ensuite incorporer tous les ingrédients :
la farine, les œufs entiers, le sucre, le beurre fondu, l'huile le zeste de citron, le zeste et le jus d'orange et bien mélanger si possible avec un robot.
Pétrir pendant environ 5 minutes.
Couvrir avec un torchon et laisser monter près d'une source de chaleur.
Personnellement, je chauffe mon four 60° th 2, je dépose mon récipient et je laisse la porte entrouverte
Lorsque la pâte à bien monté (doublé ou voir plus de volume, après environ 2 heures) je la partage en 4 et je forme 4 boules que je badigeonne avec un jaune d'œuf délayé avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Disposer deux mounas sur du papier de cuisson et sur la plaque de votre four en ayant pris soin de disposer les mounas en quinconce.
Sur chaque boule au centre faire une incision en croix avec un ciseau et parsemer de sucre en morceaux concassé grossièrement.
10 morceaux de sucre dans un sachet congélation et je le casse avec le rouleau à pâtisserie.
Enfourner à 210° th 7 pendant 8 minutes et ensuite 150° th 5 pendant 25 à 30 minutes.
On peut remplacer la levure de boulanger par de la levure sèche, dans ce cas il en faut seulement 22 gr.
