Recette Linguini aux palourdes
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Pâtes >
Préparation 0h15 | Pause 0h00 | Cuisson 0h10
Pour 2 personnes :
- 200 g de palourde une fois décortiquées
- 250 g de linguini
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de persil plat italien
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel fin
- poivre noir
- 1 tomate (facultatif)
Préparation de la recette
Une recette proposée par Grégouille la fripouille le mardi 15 janvier 2008
Tout d'abord cette recette n'est pas de moi, c'est ma version des classiques 'spaghetti con vongole'.
Les palourdes qui nous viennent des Philippines (d'où leur nom 'Manilla Clams' en anglais) ont un goût noisette qui se marie très bien avec les pâtes.
Cette recette est très simple, mais je la déconseille en grande quantité, le décoquillage des palourdes étant fastidieux.
Achetez des palourdes en quantité souhaitée
Vous pouvez faire des palourdes aux linguini si vous voulez... mais je pense qu'un demi kilo pour deux personnes c'est pas mal.
Laver et rincer plusieurs fois, particulièrement si elles sont sableuses. Réserver.
Emonder (on blanchit les tomates, la peau part très facilement ainsi) et vider 1 ou 2 tomates. Découper en cube de 5 mm d'arête.
Facultatif, mais ça permet de donner un peu de couleur au plat. Réserver.
Emincer très fin (et non pas écraser) de l'ail en quantité souhaité. Réserver.
Hacher du persil plat en quantité souhaité. Réserver.
Dans un grand faitout (comme nous les pâtes aiment l'espace, 1l pour 100 g par exemple), faire bouillir de l'eau salée (bien salée et surtout sans huile dans l'eau... vous viendrait-il à l'esprit de mettre de l'eau dans vos frites? la cuisine c'est de la chimie aussi...) et plonger vos linguini (ou à défaut des spaghetti no 5 minimum, du gros calibre quoi).
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive, pas à trop haute température, l'huile d'olive se dénature vite à haute température. Une fois l'huile chaude, ajouter l'ail. Laisser revenir afin que l'ail prenne une très légère coloration. Attention de ne pas le brûler. Ajouter ensuite les palourdes (avec la coquille donc), un peu de vin blanc sec (un demi à un verre) et le persil.
Poivrer. Le salage n'est pas nécessaire on rectifiera l'assaisonnement par la suite si besoin.
Laisser cuire à feu moyen avec un couvercle, les palourdes vont s'ouvrir. Une fois ouvertes, ôter du feu et décoquiller les palourdes.
Filtrer le jus de cuisson des palourdes (facultatif si vous êtes sur qu'il n'y a pas de sable)
2 minutes avant la fin de la cuisson des linguini, égouter-les, rincer-les puis terminer en la cuisson dans la sauteuse avec le jus des palourdes en remuant régulièrement.
Juste avant de servir, ajouter les dés de tomate et un filet d'huile d'olive (celle que vous avez ramené de vos vacances en Toscane et que vous gardez pour les grandes occasions).
Je vous conseille un vin blanc sec du Languedoc qui apportera minéralité, fraîcheur et arômes fruités d'agrumes.
Les palourdes qui nous viennent des Philippines (d'où leur nom 'Manilla Clams' en anglais) ont un goût noisette qui se marie très bien avec les pâtes.
Cette recette est très simple, mais je la déconseille en grande quantité, le décoquillage des palourdes étant fastidieux.
Achetez des palourdes en quantité souhaitée
Vous pouvez faire des palourdes aux linguini si vous voulez... mais je pense qu'un demi kilo pour deux personnes c'est pas mal.
Laver et rincer plusieurs fois, particulièrement si elles sont sableuses. Réserver.
Emonder (on blanchit les tomates, la peau part très facilement ainsi) et vider 1 ou 2 tomates. Découper en cube de 5 mm d'arête.
Facultatif, mais ça permet de donner un peu de couleur au plat. Réserver.
Emincer très fin (et non pas écraser) de l'ail en quantité souhaité. Réserver.
Hacher du persil plat en quantité souhaité. Réserver.
Dans un grand faitout (comme nous les pâtes aiment l'espace, 1l pour 100 g par exemple), faire bouillir de l'eau salée (bien salée et surtout sans huile dans l'eau... vous viendrait-il à l'esprit de mettre de l'eau dans vos frites? la cuisine c'est de la chimie aussi...) et plonger vos linguini (ou à défaut des spaghetti no 5 minimum, du gros calibre quoi).
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive, pas à trop haute température, l'huile d'olive se dénature vite à haute température. Une fois l'huile chaude, ajouter l'ail. Laisser revenir afin que l'ail prenne une très légère coloration. Attention de ne pas le brûler. Ajouter ensuite les palourdes (avec la coquille donc), un peu de vin blanc sec (un demi à un verre) et le persil.
Poivrer. Le salage n'est pas nécessaire on rectifiera l'assaisonnement par la suite si besoin.
Laisser cuire à feu moyen avec un couvercle, les palourdes vont s'ouvrir. Une fois ouvertes, ôter du feu et décoquiller les palourdes.
Filtrer le jus de cuisson des palourdes (facultatif si vous êtes sur qu'il n'y a pas de sable)
2 minutes avant la fin de la cuisson des linguini, égouter-les, rincer-les puis terminer en la cuisson dans la sauteuse avec le jus des palourdes en remuant régulièrement.
Juste avant de servir, ajouter les dés de tomate et un filet d'huile d'olive (celle que vous avez ramené de vos vacances en Toscane et que vous gardez pour les grandes occasions).
Je vous conseille un vin blanc sec du Languedoc qui apportera minéralité, fraîcheur et arômes fruités d'agrumes.
