Recette La pâte à chou du chef Jacquouille
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Préparation 0h20 | Pause 2h00 | Cuisson 0h20
Pour 6 personnes :
- 250 cl d'eau
- 5 g de sel fin
- 10 g de sucre en poudre ou semoule
- 125 g de beurre doux en dés
- 125 g de farine
- 4 oeufs
Préparation de la recette
Pour pouvoir noter cette recette
Une recette proposée par le chef Spisco le mardi 22 janvier 2008
Bien respecter les quantités de liquide.
Dans une casserole, faire chauffer eau, sucre, sel, beurre sans porter à ébullition pour ne pas perdre de l'eau par évaporation.
Dès que tout est fondu, retirer du feu et ajouter la farine et mélanger avec une spatule.
Remettre sur le feu et touiller jusqu'à que la pâte se détache du fond de la casserole et forme une boule.
Mettre dans un saladier et ajouter 2/3 des oeufs battus. Bien remuer.
Ajuster en versant la quantité supplémentaire d'oeufs jusqu'à obtenir la bonne consistance de la pâte à choux, à savoir bien lisse, pas trop liquide, mais pas sèche non plus.
Verser cette pâte dans une poche à douille et coucher votre pâte à choux à la forme souhaitée sur une plaque beurrée.
Vous pouvez les coucher en quinconce, pour éviter que les choux ne se touchent pendant la cuisson.
Pour égaliser vos choux, vous pouver utiliser une fourchette légèrement mouillée.
Au four à 180° pendant 20 minutes environ.
Ne jamais ouvrir le four en cours de cuisson !
Les choux sont cuits lorsqu'ils sont bien gonflés et bien dorés.
Laisser refroidir et reposer à l'air libre pendant au moins 2 heures.
Dans une casserole, faire chauffer eau, sucre, sel, beurre sans porter à ébullition pour ne pas perdre de l'eau par évaporation.
Dès que tout est fondu, retirer du feu et ajouter la farine et mélanger avec une spatule.
Remettre sur le feu et touiller jusqu'à que la pâte se détache du fond de la casserole et forme une boule.
Mettre dans un saladier et ajouter 2/3 des oeufs battus. Bien remuer.
Ajuster en versant la quantité supplémentaire d'oeufs jusqu'à obtenir la bonne consistance de la pâte à choux, à savoir bien lisse, pas trop liquide, mais pas sèche non plus.
Verser cette pâte dans une poche à douille et coucher votre pâte à choux à la forme souhaitée sur une plaque beurrée.
Vous pouvez les coucher en quinconce, pour éviter que les choux ne se touchent pendant la cuisson.
Pour égaliser vos choux, vous pouver utiliser une fourchette légèrement mouillée.
Au four à 180° pendant 20 minutes environ.
Ne jamais ouvrir le four en cours de cuisson !
Les choux sont cuits lorsqu'ils sont bien gonflés et bien dorés.
Laisser refroidir et reposer à l'air libre pendant au moins 2 heures.
