Recette fricassée de poulet au cidre
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Préparation 0h45 | Pause 0h00 | Cuisson 0h20
Pour 4 personnes :
- sel fin
- 20 g de farine
- 150 g de crème fraîche épaisse
- poivre noir
- 0,6 litre de cidre
- 1 poulet
- 30 g de beurre doux
- 0,4 litre de fond de volaille
- 1 bouquet garni
- 120 g d'oignon ciselé
- 3 gousses d'ail
Préparation de la recette
Pour pouvoir noter cette recette
Une recette proposée par le chef ratatouille le lundi 19 novembre 2007
Découper le poulet à cru en 8 morceaux.
Fariner les morceaux (facultatif).
Faire revenir (marquer) les morceaux de poulet dans une poêle à feu moyen avec moitié huile moitié beurre.
Éviter de faire brûler, il faut simplement saisir la viande.
Sortir les morceaux de la poêle et les réserver sur une assiette.
Dans la poêle de cuisson, dégraisser, puis ajouter un peu de beurre et faite suer (revenir sans couleur) les oignons et une pomme en quartier.
Déglacer au cidre et laisser réduire de moitié.
Mouiller avec du fond de volaille.
Ajouter la garniture aromatique (ail, persil,...)
Remettre les morceaux de poulet et faire cuire à couvert durant 20 à 30 minutes.
Sortir les morceaux de poulet et les réserver (décanter).
Réduire la sauce de cuisson d'un bon tiers pour obtenir un jus corsé.
Ajouter de la crème fraîche et laisser cuire 5-6 minutes à feu moyen.
Attention à ne pas faire grainer, se compacter la sauce (trancher).
Remettre les morceaux de viande dans la sauce.
Servir chaud.
Toujours goûter son plat avant de servir pour rectifier l'assaisonnement.
Fariner les morceaux (facultatif).
Faire revenir (marquer) les morceaux de poulet dans une poêle à feu moyen avec moitié huile moitié beurre.
Éviter de faire brûler, il faut simplement saisir la viande.
Sortir les morceaux de la poêle et les réserver sur une assiette.
Dans la poêle de cuisson, dégraisser, puis ajouter un peu de beurre et faite suer (revenir sans couleur) les oignons et une pomme en quartier.
Déglacer au cidre et laisser réduire de moitié.
Mouiller avec du fond de volaille.
Ajouter la garniture aromatique (ail, persil,...)
Remettre les morceaux de poulet et faire cuire à couvert durant 20 à 30 minutes.
Sortir les morceaux de poulet et les réserver (décanter).
Réduire la sauce de cuisson d'un bon tiers pour obtenir un jus corsé.
Ajouter de la crème fraîche et laisser cuire 5-6 minutes à feu moyen.
Attention à ne pas faire grainer, se compacter la sauce (trancher).
Remettre les morceaux de viande dans la sauce.
Servir chaud.
Toujours goûter son plat avant de servir pour rectifier l'assaisonnement.
