Recette foie de veau au paprika et poêlée de courgettes
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Préparation 0h10 | Pause 0h00 | Cuisson 0h15
Pour 4 personnes :
- 500 g de foie de veau
- 500 g de courgette petites
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 branche de cerfeuil
- 2 pincées de paprika
- 1 pincée de maïzena
- 30 g de beurre doux
- 10 g de mâche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel fin
- poivre noir
Préparation de la recette
Pour pouvoir noter cette recette
Une recette proposée par le chef jojo le lundi 14 janvier 2008
Laver les courgettes, ôter le pédoncule mais ne pas les éplucher.
Les découper en rondelles.
Dans une poêle, faire dorer les rondelles dans l'huile chaude, saler et poivrer, pendant 10 min.
Ajouter le persil haché en fin de cuisson.
Pendant ce temps, faire cuire le foie à la poêle dans 30 g de beurre, 2 à 2,5 min de chaque côté selon l'épaisseur.
Réserver au chaud le temps de déglacer la poêle avec le vinaigre.
Ajouter le 1/2 bouillon de volaille, 1 cuillère à soupe d'eau, le paprika, la maïzena.
Servir le foie nappé de la sauce et accompagné des courgettes.
Décorer avec le cerfeuil finement ciselé et quelques feuilles de mâche.
Les découper en rondelles.
Dans une poêle, faire dorer les rondelles dans l'huile chaude, saler et poivrer, pendant 10 min.
Ajouter le persil haché en fin de cuisson.
Pendant ce temps, faire cuire le foie à la poêle dans 30 g de beurre, 2 à 2,5 min de chaque côté selon l'épaisseur.
Réserver au chaud le temps de déglacer la poêle avec le vinaigre.
Ajouter le 1/2 bouillon de volaille, 1 cuillère à soupe d'eau, le paprika, la maïzena.
Servir le foie nappé de la sauce et accompagné des courgettes.
Décorer avec le cerfeuil finement ciselé et quelques feuilles de mâche.
