Recette faisselle sauce caramel
| Style >
Desserts & pâtisseries >
Préparation 0h15 | Pause 0h00 | Cuisson 0h10
Pour 4 personnes :
- 500 g de faisselle
- 100 g de sucre blanc en morceaux
- 1 citron filet
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre demi-sel
- 40 g de noisette
- 40 g de pistache fraîche
Préparation de la recette
Pour pouvoir noter cette recette
Une recette proposée par le chef jojo le mardi 4 mars 2008
Préparer la sauce caramel
Mettre les 100 g de sucre en morceaux dans une casserole en acier inoxydable avec 3 cuillère à soupe d'eau et un filet de jus de citron ou une toute petite cuillère à café de vinaigre blanc.
Faire cuire à feu doux, en surveillant (sans remuer) jusqu'à ce que vous obteniez un caramel foncé.
Retirer la casserole du feu et stopper net la cuisson en versant 5 cl d'eau chaude, attention au projections et à la vapeur.
Mélanger jusqu'à ce que le caramel soit parfaitement lisse.
Ajouter la crème, porter à nouveau à ébullition en mélangeant.
Puis hors du feu incorporer le beurre 1/2 sel en morceaux.
Verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.
Concasser les noisettes avec les pistaches fraîches mondées.
Chauffer une poêle anti-adhésives et faire revenir les noisettes et les amandes sans ajouter de matière grasse.
Au dernier moment, répartir la faisselle égouttée dans 4 verrines.
Napper d'un peu de sauce, parsemer du mélange noisettes, pistache.
Servir accompagné du reste de sauce caramel.
Mettre les 100 g de sucre en morceaux dans une casserole en acier inoxydable avec 3 cuillère à soupe d'eau et un filet de jus de citron ou une toute petite cuillère à café de vinaigre blanc.
Faire cuire à feu doux, en surveillant (sans remuer) jusqu'à ce que vous obteniez un caramel foncé.
Retirer la casserole du feu et stopper net la cuisson en versant 5 cl d'eau chaude, attention au projections et à la vapeur.
Mélanger jusqu'à ce que le caramel soit parfaitement lisse.
Ajouter la crème, porter à nouveau à ébullition en mélangeant.
Puis hors du feu incorporer le beurre 1/2 sel en morceaux.
Verser dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.
Concasser les noisettes avec les pistaches fraîches mondées.
Chauffer une poêle anti-adhésives et faire revenir les noisettes et les amandes sans ajouter de matière grasse.
Au dernier moment, répartir la faisselle égouttée dans 4 verrines.
Napper d'un peu de sauce, parsemer du mélange noisettes, pistache.
Servir accompagné du reste de sauce caramel.
