Recette escargots au beurre d'absinthe et fines herbes
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Préparation 0h20 | Pause 0h00 | Cuisson 0h10
Pour 4 personnes :
- 4 douzaines d'escargot
- 300 g de beurre demi-sel
- 15 g de poudre d'amande
- 3 cl d'absinthe à 65° (suisse)
- 15 g de persil plat italien équeuté
- 15 g de cerfeuil équeuté
Préparation de la recette
Pour pouvoir noter cette recette
Une recette proposée par le chef jean le mardi 17 mars 2009
- égoutter les escargots, rincer si nécessaire
- mettre les herbes, sauf la ciboulette, avec l'échalote et 1 gousse d'ail. Hacher dans un robot-coupe l'ensemble pendant 2 min.
- couper 250 gr de beurre en morceaux et incorporer petit à petit dans le robot et continuer à hacher longuement pour bien mélanger de manière homogène.
- ajouter la poudre d'amande, du poivre du moulin et l'absinthe, mélanger pendant 1 à 2 mn.
- goûter et vérifier le sel.
- débarrasser dans un saladier et mettre au frais.
- couper les 4 gousses d'ail en fines lamelles et les blanchir 3 fois de suite. Puis bien les sécher avec du papier absorbant.
- faire frire dans une huile à 160°. Faire sécher sur du papier absorbant et réserver.
- fariner les escargots et les faire cuire au beurre (50 g) dans une poêle à feu moyen puis doux.
- pendant ce temps faire chauffer un peu d'eau et monter le beurre d'escargot à l'aide d'un fouet sans fouetter mais en tournant de manière régulière
- vérifier l'assaisonnement.
- chauffer les chips d'ail au four (150°)
- dressage: napper le fond des assiettes avec le beurre, dresser les escargots en couronne, mettre les chips d'ail en dôme au centre, ajouter la ciboulette ciselée sur les escargots
- mettre les herbes, sauf la ciboulette, avec l'échalote et 1 gousse d'ail. Hacher dans un robot-coupe l'ensemble pendant 2 min.
- couper 250 gr de beurre en morceaux et incorporer petit à petit dans le robot et continuer à hacher longuement pour bien mélanger de manière homogène.
- ajouter la poudre d'amande, du poivre du moulin et l'absinthe, mélanger pendant 1 à 2 mn.
- goûter et vérifier le sel.
- débarrasser dans un saladier et mettre au frais.
- couper les 4 gousses d'ail en fines lamelles et les blanchir 3 fois de suite. Puis bien les sécher avec du papier absorbant.
- faire frire dans une huile à 160°. Faire sécher sur du papier absorbant et réserver.
- fariner les escargots et les faire cuire au beurre (50 g) dans une poêle à feu moyen puis doux.
- pendant ce temps faire chauffer un peu d'eau et monter le beurre d'escargot à l'aide d'un fouet sans fouetter mais en tournant de manière régulière
- vérifier l'assaisonnement.
- chauffer les chips d'ail au four (150°)
- dressage: napper le fond des assiettes avec le beurre, dresser les escargots en couronne, mettre les chips d'ail en dôme au centre, ajouter la ciboulette ciselée sur les escargots
