Recette épaule d'agneau au gratin
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Préparation 0h15 | Pause 0h00 | Cuisson 1h30
Pour 6 personnes :
- poivre noir
- 75 g de beurre doux
- 1,5 kg de pomme de terre
- 1,8 kg de épaule d'agneau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de gruyère rapé (facultatif)
Préparation de la recette
Pour pouvoir noter cette recette
Une recette proposée par le chef jojo le dimanche 9 décembre 2007
Demander à votre boucher de vous préparer l'épaule d'agneau à la façon d'un gigot, en retirant la palette.
La plupart du temps, je fais cette recette avec l'épaule d'agneau telle que je l'achète.
Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Les couper en 2 ou en 3 et les piquer dans la viande en toutes parts.
Frotter l'épaule de sel et de poivre.
Émietter un peu de thym et de laurier dans un peu d'huile et enduire la viande avec.
Placer l'épaule dans un grand plat allant au four et mettre à four chaud 220° durant 1/4 d'heure.
Éplucher les pommes de terre, les émincer en très fines rondelles.
Penser à les sécher dans un torchon ou du papier absorbant.
Sortir l'épaule du four, et disposer tout autour les rondelles de pommes de terre, en salant et poivrant au moulin chaque couche.
Dans une jatte, battre ensemble la crème fraîche et les oeufs, et napper le dessus des pommes de terre avec cette préparation.
Répartir le beurre en petits morceaux, et remettre à cuire à four moyen 180° 1 heure 1/4.
Si vous désirer une viande rosée, sortir l'épaule du four 15 minutes avant la fin de la cuisson du gratin, et ne la réchauffer au four que pendant 5 min avant de servir.
Présenter l'épaule et le gratin directement dans le plat de cuisson.
On peut augmenter la saveur du gratin dauphinois en ajoutant un peu de gruyère râpé.
Le disposer alors sur les pommes de terre dix minutes avant la fin de la cuisson.
La plupart du temps, je fais cette recette avec l'épaule d'agneau telle que je l'achète.
Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Les couper en 2 ou en 3 et les piquer dans la viande en toutes parts.
Frotter l'épaule de sel et de poivre.
Émietter un peu de thym et de laurier dans un peu d'huile et enduire la viande avec.
Placer l'épaule dans un grand plat allant au four et mettre à four chaud 220° durant 1/4 d'heure.
Éplucher les pommes de terre, les émincer en très fines rondelles.
Penser à les sécher dans un torchon ou du papier absorbant.
Sortir l'épaule du four, et disposer tout autour les rondelles de pommes de terre, en salant et poivrant au moulin chaque couche.
Dans une jatte, battre ensemble la crème fraîche et les oeufs, et napper le dessus des pommes de terre avec cette préparation.
Répartir le beurre en petits morceaux, et remettre à cuire à four moyen 180° 1 heure 1/4.
Si vous désirer une viande rosée, sortir l'épaule du four 15 minutes avant la fin de la cuisson du gratin, et ne la réchauffer au four que pendant 5 min avant de servir.
Présenter l'épaule et le gratin directement dans le plat de cuisson.
On peut augmenter la saveur du gratin dauphinois en ajoutant un peu de gruyère râpé.
Le disposer alors sur les pommes de terre dix minutes avant la fin de la cuisson.
