Recette crêpes de pommes de terre

- cuire les pommes de terre avec moitié eau et moitié lait, saler évidemment pour que la pomme de terre prenne de la saveur , les pommes de terre à chair ferme ont plus de goût, les bintjes et consorts ont maintenant trop d'eau à cause de la manière de les cultiver. Mettre en purée.
- au batteur, ou à la main avec un fouet assez solide, mettre la purée avec la farine et mélanger
- ajouter les oeufs entiers, un par un en continuant de mélanger
- incorporer les blancs d'oeufs
- ajouter le crème liquide doucement en mélangeant continuellement
- l'appareil doit être assez liquide, c'est la raison pour laquelle la quantité de crème est approximative, cela dépend de la qualité des pommes de terre - vérifier l'assaisonnement
- laisser reposer
- cuire comme une crêpe dans une petite poêle (type blinis) avec un peu de beurre
- ce type d'accompagnement est une base qui offre la possibilité de se décliner à l'infini en variant les présentations et garnitures.