Recette carpaccio de betteraves à l'orange et au cumin
| Style >
Salades >
Préparation 0h10 | Pause 0h00 | Cuisson 0h05
Pour 4 personnes :
- 3 betterave cuites
- 2 oranges
- 2 brins de persil plat italien
- 1 cuillère à café de cumin graines
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- sel fin
- poivre noir
Préparation de la recette
Pour pouvoir noter cette recette
Une recette proposée par le chef jojo le samedi 1 mars 2008
Verser les graines de cumin dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire griller légèrement.
Dès qu'elles sont dorées, les arroser d'huile, puis laisser 5 minutes sur feu doux.
Éplucher les oranges à vif en recueillant le jus dans un bol.
Détacher chacun des quartiers en glissant la lame d'un couteau entre les fines membranes translucides qui les séparent.
Peler les betteraves cuites, puis les découper en tranches minces.
Les poser en rosaces sur les assiettes de service, en intercalant des quartiers d'oranges.
Mélanger deux cuillerées à soupe de jus d'orange avec du sel et du poivre, verser sur ce jus l'huile au cumin en émulsionnant à la fourchette ou avec un tout petit fouet.
Verser cette sauce sur les betteraves et décorer de feuilles de persil.
Servir frais.
Dès qu'elles sont dorées, les arroser d'huile, puis laisser 5 minutes sur feu doux.
Éplucher les oranges à vif en recueillant le jus dans un bol.
Détacher chacun des quartiers en glissant la lame d'un couteau entre les fines membranes translucides qui les séparent.
Peler les betteraves cuites, puis les découper en tranches minces.
Les poser en rosaces sur les assiettes de service, en intercalant des quartiers d'oranges.
Mélanger deux cuillerées à soupe de jus d'orange avec du sel et du poivre, verser sur ce jus l'huile au cumin en émulsionnant à la fourchette ou avec un tout petit fouet.
Verser cette sauce sur les betteraves et décorer de feuilles de persil.
Servir frais.
