Recette blanquette de veau à l'os à l'ancienne
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Viandes blanches >
Préparation 0h15 | Pause 2h00 | Cuisson 2h00
Pour 6 personnes :
- 1,2 kg de tendron de veau
- 1 poireau
- 3 oeufs
- 1 pincée de noix de muscade
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 4 carottes
- 1 céleri-branche
- 1 branche de thym
- 150 g d'oignon grelot
- 2 oignons
- 1 persil plat italien
- 300 g de champignons de Paris
- 1 feuille de laurier
- 1 clous de girofle
- 1 citron
- 100 g de beurre doux
Préparation de la recette
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Une recette proposée par jojo le dimanche 18 novembre 2007
Découper la viande, ou demander à votre boucher de le faire, en morceaux de 50 grammes environs en laissant les os des côtes attachés à la viande.
Faire tremper la viande à l'eau froide pendant 2 heures. Égoutter.
Faire cuire la viande 10 minutes dans un bouillon de pot-au-feu ou à l'eau. Écumer.
Ajouter les carottes coupés en rondelles, les oignons, le clou de girofle, le poireau,
la branche de céleri, du persil, du thym et du laurier.
Laisser cuire 1h 1/2
Égoutter les morceaux de veau, les mettre dans une sauteuse avec des petits oignons grelots cuits à blancs et les champignons de Paris cuits au beurre.
Préparer une sauce blanche légère à partir du fond de cuisson du veau (roux blanc).
En couvrir la viande.
Laisser cuire une 1/2 heure.
Lier au dernier moment hors du feu avec 3 jaunes d'oeufs délayés dans 10 cl de crème fraîche liquide, assaisonner d'un jus de citron et d'une pointe de muscade.
Servir accompagné de pommes de terre à l'eau et/ou de carottes nouvelles.
Faire tremper la viande à l'eau froide pendant 2 heures. Égoutter.
Faire cuire la viande 10 minutes dans un bouillon de pot-au-feu ou à l'eau. Écumer.
Ajouter les carottes coupés en rondelles, les oignons, le clou de girofle, le poireau,
la branche de céleri, du persil, du thym et du laurier.
Laisser cuire 1h 1/2
Égoutter les morceaux de veau, les mettre dans une sauteuse avec des petits oignons grelots cuits à blancs et les champignons de Paris cuits au beurre.
Préparer une sauce blanche légère à partir du fond de cuisson du veau (roux blanc).
En couvrir la viande.
Laisser cuire une 1/2 heure.
Lier au dernier moment hors du feu avec 3 jaunes d'oeufs délayés dans 10 cl de crème fraîche liquide, assaisonner d'un jus de citron et d'une pointe de muscade.
Servir accompagné de pommes de terre à l'eau et/ou de carottes nouvelles.
