Recette baeckeoffe
Préparation 0h30 | Pause 8h00 | Cuisson 3h30
Pour 8 personnes :
- 500 g de paleron de boeuf
- sel fin
- 1 branche de thym
- 250 g de carotte
- 500 g de épaule d'agneau sans os
- 500 g de échine de porc
- 4 branches de persil plat italien
- 250 g d'oignon
- 1 litre de vin blanc d'alsace
- 2 gousses d'ail
- 1 kg de pomme de terre
- poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 250 g de poireau
Préparation de la recette
Pour pouvoir noter cette recette
Une recette proposée par le chef jojo le samedi 10 novembre 2007
Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec la moitié du vin blanc (alsace : pinot blanc ou riesling), 1 oignon et 1 carotte en rondelle, l'ail, le persil. Saler et poivrer à votre convenance.
Le lendemain, préchauffer votre four à 200°.
Dans une cocotte en terre à terrine, si vous n'avez pas de cocotte spéciale baeckeoffe, disposer une bonne couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, oignon, carottes et blanc de poireaux en rondelles, puis une nouvelle couche de pommes de terre, encore un peu de de viandes et de légumes avant de terminer par une couche de pommes de terre et de rondelles de carottes disposées en forme de fleur ou autre pour la décoration.
Mouiller avec le reste de vin blanc et de la marinade filtré.
Fermer la cocotte avec son couvercle et faire cuire au four à 200° environ 1 heure et ensuite baisser à 180° et laisser cuire encore pendant 2 heures.
Servir tel quel dans la terrine dans laquelle s'est effectuée la cuisson.
Remarques :
- L'échine de porc peut être remplacé par de l'épaule.
- Suivant votre goût, vous pouvez ajouter en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc.
- Ce plat, suffisamment riche, est généralement servi avec une salade verte.
- Un pinot blanc ou un tokay seront parfaits pour accompagner votre dégustation.
Le lendemain, préchauffer votre four à 200°.
Dans une cocotte en terre à terrine, si vous n'avez pas de cocotte spéciale baeckeoffe, disposer une bonne couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, oignon, carottes et blanc de poireaux en rondelles, puis une nouvelle couche de pommes de terre, encore un peu de de viandes et de légumes avant de terminer par une couche de pommes de terre et de rondelles de carottes disposées en forme de fleur ou autre pour la décoration.
Mouiller avec le reste de vin blanc et de la marinade filtré.
Fermer la cocotte avec son couvercle et faire cuire au four à 200° environ 1 heure et ensuite baisser à 180° et laisser cuire encore pendant 2 heures.
Servir tel quel dans la terrine dans laquelle s'est effectuée la cuisson.
Remarques :
- L'échine de porc peut être remplacé par de l'épaule.
- Suivant votre goût, vous pouvez ajouter en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc.
- Ce plat, suffisamment riche, est généralement servi avec une salade verte.
- Un pinot blanc ou un tokay seront parfaits pour accompagner votre dégustation.
