ratatouille - Profil du chef et toutes ses recettes de cuisines... S'il y en a... :-)
Nom : Dalla Riva
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Recette
Objectif : préparer l'accompagnement pendant le temps de cuisson des pennes !
8 minutes, pas une seconde de plus.
Préparation :
Couper vos aubergines en tranches, puis en lamelles un peu en diagonale, pour leur donner la même forme que les penne.
...
Ayant un bon gros tas de bananes en train de noircir grave, j'ai décidé de les sauver en leur proposant une reconversion dans une confiture à l'orange à se taper le cul par terre.
Préparation :
Éplucher vos bananes, c'est mieux pour les manger. ...
Un reste de lait de coco, une crème fraîche au frigo que je ne vais pas pouvoir conserver beaucoup plus longtemps, et 6 tonnes de bananes qui noircissent à vue d'oeil, allez hop, une panacotta avec tout ça !
Couper vos bananes en rondelles. Peser e...
Toujours une recette rapide à faire, avec des légumes croquants et savoureux.
Préparation :
Éplucher, couper, dégermer votre ail. Ciseler les 2 gousses d'ail et votre échalote.
Éplucher votre gingembre frais, et l'émincer finement.
Couper la...
Plus rapide, tu ne peux pas.
Préparation :
Couper vos aubergines en tranches, puis en lamelles, ou en dès, ou en rondelles... Bref, couper vos aubergines.
Ciseler une demi-échalote.
Éplucher, couper, dégermer votre ail. Ciseler finement.
Coupe...
Simple et rapide, pour un plat typique d'Asie du sud-est.
Préparation :
Enlever la première couche de vos petits oignons frais asiatique. Couper la racine si besoin. Et couper à hauteur de séparation des feuilles.
Couper une gousse d'ail en deux,...
Traditionnellement, les liserons d'eau se cuisinent avec les abats de poulets, ou sans viande.
Pour cette recette, j'ai ajouté un peu de porc séché (équivalent à du jambon fumé) pour parfumer.
Préparation :
Couper la racine au bout de la tige....
Connu également sous l’appellation de "poulet à la hache".
Je préfère la scie-sauteuse, c'est moins dangereux.
Comme ma chinoise me le rappelle constamment, à quoi bon décarcasser un poulet quand c'est si simple de le découper en quelques cou...
Pour le foie de volaille, il y a le lapin, et le reste.
Malheureusement, du lapin, au Cambodge, vous ne pourrez trouver que l'île.
Aucun autre lapin à l'horizon.
Je me contenterai donc de foies de poulet. (Photos de la recette avec seulement 200 gram...
Ou comment faire une crème caramel avec les produits cambodgiens.
Les cambodgiens préfèrent les oeufs de canard à ceux de poule. Vous en trouverez plus facilement au marché.
1 oeuf de poule pèse environ 50 grammes.
Pour ma recette, il faut 4 oe...
Moins connue que la cérémonie du thé japonaise, la cérémonie de préparation des nouilles déshydratées possède un ensemble de rituels complexes mais nécessaires à l'élaboration d'une soupe de nouilles que votre chinoise préférée acceptera d'...
Comme il faut que je destocke mes saucisses de Siem Reap, voici encore une recette avec.
Rappel, vous pouvez échanger une bonne saucisse de Siem Reap avec une saucisse fumée quelconque si vous n'avez pas Siem Reap à portée de van.
Préparation exp...
Ne jamais saler...
Peuple d'europe-marché :
La courge-torchon, vous n'en avez pas. Remplacer par des mini-courgettes coupées en 4 dans le sens de la longueur.
Le porc séché, pareil, t'en as pas sous la main, ou tu n'as pas envie de tester ta rés...
ឆាខាត់ណា -> Tcha Katna. Katna sauté. Brocoli chinois sauté, bref, wok de brocoli chinois.
Dans une salle de bain carrelée, installer une bassine d'eau pour nettoyer au moins trois fois votre botte de brocolis chinois. La salle de bain ...
El gato de la muerte.
Ce qui veut dire le chat de la mort, et n'a rien à voir, mais ça sonne bien.
Je tiens cette recette de dame Madec qui, bien que Bretonne, n'en est pas moins excellente cuisinière.
Dans certain cercles autorisés, on prétend ...
On continue avec une recette un peu plus burné.
L'idée c'est de faire un curry sur une base de bouillon de porc.
I. 1. A. a. Le bouillon.
Dans une grande casserole mettre en vrac :
- le porc en morceau.
- le bout, avec les feuilles, de deux branc...
Attention : ne saler à aucun moment !
1. Lancer la cuisson de votre riz, à l'eau, sans sel.
Préparation :
Émincer finement la gousse d'ail et ciseler votre demi-échalote.
Couper votre demi-aubergine et votre demi-carotte en petits cubes.
Cou...
Attention : ne saler à aucun moment !
Préparation :
Émincer les 3 gousses d'ail et ciseler votre demi-échalote.
Éplucher votre gingembre frais, et le découper en rondelle de 4 mm d'épaisseur.
Couper votre morceau de porc en fines lamelles.
...
Attention : ne saler à aucun moment !
Préparation :
Couper l'oignon en deux, puis en quartier d'un centimètre de largeur environ.
Émincer les 3 gousses d'ail.
Couper votre morceau de boeuf en fines lamelles.
Élaguer 2 branches de basilic en re...
Ciseler finement une petite échalotte et hacher et écraser une gousse d'ail en enlevant le germe.
Hacher et réserver votre persil plat.
Faire suer l'échalotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu doux. Pour éviter...
Les vinaigrettes fruitées sont les amies des feuilles d'hiver, comme la mâche.
Votre mangue s'est abimé et ressemble déjà plus à de la purée qu'autre chose?
Découper la chair d'une mangue bien mûre et l'écraser si besoin pour lui donner une ...
Découper le poulet à cru en 8 morceaux.
Fariner les morceaux (facultatif).
Faire revenir (marquer) les morceaux de poulet dans une poêle à feu moyen avec moitié huile moitié beurre.
Éviter de faire brûler, il faut simplement saisir la viande.
...
Faire blanchir les oeufs avec le sucre : battre les oeufs avec le sucre dans un saladier suffisamment longtemps (3 - 4 minutes) pour que le liquide devienne un peu plus clair... D'où l'expression blanchir.
Faire fondre au bain marie de préférence le...
