jojo - Profil du chef et toutes ses recettes de cuisines... S'il y en a... :-)
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Recette
Éplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau environ 15 mn (il faut qu'elles restent un peu ferme)
Dans une casserole, faites rissoler doucement les oignons émincés avec le beurre, ajouter le vin blanc et laisser compoter à feu doux.
Lorsqu...
Effilez les haricots verts, lavez-les, puis faites-les cuire une dizaine de minutes à la vapeur.
Égouttez-les sur un torchon.
Épluchez et émincez l'ail et l'échalote. Nettoyez les champignons et émincez-les finement.
Versez-les dans une poêle av...
Dans une sauteuse, faire suer avec l'huile d'olive les oignons blancs ciselés, et les lardons
sans laisser prendre couleur.
Ajouter les courgettes coupées en bâtonnets ou en cubes, le poivron rouge en lamelles (débarrassé des filaments intérieurs ...
Détaillez le potiron en cubes et mettez-le dans une casserole.
Couvrez d'eau, salez et laissez cuire 15 min.
Egouttez et réduisez en purée.
Hachez le saumon fumé.
Préparez une béchamel.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la...
Détacher les bouquets de chou-fleur, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau, salez et laissez cuire 20 min. Égouttez, réduisez en purée.
Préparer une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger j...
Équeuter, effiler et laver les haricots. Faites-les cuire al dente (8mn) dans de l'eau bouillante salée. Versez-les dans une passoire et laissez-les égoutter.
Ôter les racines et les parties vertes des oignons nouveaux. Laisser les petits entiers,...
Laver les courgettes, coupez-les en cubes. Faites-les cuire quelques minutes à la vapeur (elles doivent rester croquantes). Mixez-les grossièrement avec le pesto, le parmesan râpé. Salez, poivrez. Garder le tout dans un bol au frais.
Faites griller...
Pâte à profiterole
Mettez dans une casserole 70 gr d'eau, le beurre coupé en morceau, le sel. Lorsque l'eau bout, verser la farine d'un seul coup et remuer énergiquement à la spatule. La farine gonfle, et une boule de pâte se forme en se détachant...
Cuire 8 min à la vapeur les fleurettes de brocolis, mixer et laisser tiédir. Ajouter le fromage blanc et les 2 jaunes d'oeufs. Saler, poivrer. Mélanger.
Monter en neige les 2 blancs avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la première p...
Préchauffer le four à 200° (th 6/7)
Beurrer et fariner un moule à manqué et le mettre au frigo le temps de la préparation du clafoutis.
Dans un saladier verser la farine tamisée, faire un puits et y ajouter un peu de lait (3 cl), les oeufs et...
Pour les brochettes de légumes :
Découper le bout des branches de romarin et de laurier en pointe, ôter les feuilles sauf au sommet puis plongez-les 15 min dans l'eau.
Couper les pieds des champignons et passer les têtes sous l'eau.
Couper les p...
Préchauffer le four th 6 (180°)
Dans un saladier, mélanger énergiquement le beurre ramolli et 150 g de sucre.
Ajouter la farine, la maïzena et la levure en mélangeant bien pour obtenir une préparation homogène.
Beurrer un moule à tarte de ...
Faites cuire les pommes de terre pendant 20 min dans de l'eau salée. Pelez-les.
Entre-temps, coupez le lard en dés. Faites-les dorer dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Rincez, séchez, puis ciselez le persil et le romarin.
Pelez la gous...
Vous pouvez ajouter dans vos lentilles, du cotis et pieds de porc déjà cuits.
Portez à ébullition 1,5 l d'eau, et mettre les lentilles, attendre à nouveau l'ébullition, laisser 1 min et retirer du feu. Les passer dans une passoire fine. Réservez...
Préchauffer le four th 6 180°
Peler les mangues puis les tailler en quartiers d'épaisseur moyenne.
Casser les oeufs dans un saladier.
Les battre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Ajouter la farine, la noix de coco râpée et le fro...
Ouvrir horizontalement le rôti en deux. Garnir des 3/4 du camembert coupé en tranches fines.
Refermer et le ficeler soigneusement.
Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon et les échalotes émincés. Ajouter le rôti et faire dorer sur...
Utiliser du pain de mie rassis ou bien dur.
Supprimer la croûte aux tranches de pain de mie, et émietter bien la mie.
Éplucher et dégermer la gousse d'ail, et hacher fin.
Effeuiller la branche de thym, du thym frais si possible.
Disposer le tout...
Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre frais, le petit-suisse, le jus de citron, les baies roses et les herbes ciselées.
Saler et poivrer à votre goût.
Étaler les échines de porc sur une planche en bois et les tartiner de la préparation.
...
Battre les blancs en neige.
Ajouter lentement le sucre tout en continuant de battre quelques minutes.
Prélever une tasse de cette neige pour le glaçage final.
Incorporer ensemble la poudre d'amande, la cannelle, le jus de citron (ou le Kirsch) et for...
Faire tremper les raisins secs dans 2 cuilllères à soupe de rhum.
Battre le beurre (température ambiante) et le sucre pour obtenir une mousse blanche.
Ajouter les jaunes d'œufs un par un.
Incorporer la farine, la levure et le sel, que vous pouvez...
Préchauffer le four th 6 190°
Peler et supprimez le coeur puis découper les pommes en quartiers.
Les rouler dans le sucre.
Travailler à la spatule les œufs avec le lait et l'huile, puis toutes les poudres.
Ajouter les pommes mêlées au sucr...
Fouetter 2 œufs avec 100 g de sucre. Ajouter le sucre vanillé, le rhum, la crème fluide, la farine et la levure;
Verser dans un moule à manqué.
Faire préchauffer le four th 5 150°.
Peler et couper en rondelles les 3 bananes et les rouler da...
Préchauffer le four th 6 180°.
Mêler farine, une bonne pincée de piment de Cayenne, safran, et une pincée de sel, dans un grand saladier.
Creuser un trou au centre de votre farine, verser les œufs et l'huile. Mélanger à la cuillère en bois en...
Préchauffer le four th 6 180°.
Émincer les pommes, les arroser du jus d'un citron.
Beurrer un plat à four. Dans le fond mettre les pommes, raisins, cerneaux de noix et des fruits confits (facultatif).
Battre les œufs en omelette avec le sucre,...
Eplucher et dégermer les 4 gousses d'ail, puis les passer au presse ail.
Mettre les feuilles de basilic avec l'ail dans un mixer.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, un tour de moulin à poivre et mixer le tout quelques secondes.
Déro...
